Tavoletta d'oro 2021

Partendo dal concetto di centralità del cioccolato si è impostato un progetto di lavoro che ha affrontato il tema della qualità nelle produzioni delle più importanti regioni europee a vocazione cioccolatiera con un focus importante sui distretti italiani del cioccolato.

L’obiettivo è stato e sarà sempre di più quello di fare il punto sul concetto di qualità. Questo non deve essere limitato esclusivamente alla scelta del cacao migliore a livello di gusto...

Durante i numerosi incontri che si terranno in varie occasioni: convegni, eventi come il Salon du Chocolat, scambi tra Associazioni europee di degustatori, il Forum europeo del cioccolato e dei cioccolatieri (un evento appositamente creato da Compagnia del Cioccolato) i cioccolatieri, esperti e giornalisti portano le loro considerazioni, ognuno dal suo osservatorio privilegiato per capire dove si trova il cacao, il suo valore e quale direzione sta prendendo.

La Compagnia del Cioccolato si fa carico, attraverso le sue molteplici attività, di comunicarlo ai consumatori. Sono state individuate grazie ad un lungo e complesso lavoro di valutazione, effettuato dalla commissione della Compagnia del Cioccolato delle linee guida.

i vincitori

Per dare un punteggio (premio Tavoletta d'oro) ci si riferisce all'aspetto del cioccolato, al suono che produce quando si spezza, al suo profumo, all'aspetto fisico che ha durante la degustazione dal quale risalta la sua lavorazione, al gusto e al retrogusto che lascia. Il cioccolato italiano sta diventando decisamente "grande" e sempre di più un punto di riferimento qualitativo nelle produzioni europee e mondiali.

Cioccolati con ripieno

Tiramisù con mascarpone e caffè %

Venchi

Tiramisù con mascarpone e caffè

Venchi

Cioccolati grezzi

Arancia e maggiorana %

Sabadì

Arancia e maggiorana

Sabadì

Cioccolato al latte

Toscano brown 32%%

Amedei

Toscano brown 32%

Amedei

Cioccolato al latte con cacao > 40%

Cuyagua 55%%

Maglio

Cuyagua 55%

Maglio

LatteNero 45%%

Slitti

LatteNero 45%

Slitti

Cioccolato aromatizzato

Affinati al finocchietto %

Sabadì

Affinati al finocchietto

Sabadì

Bianco caramello al sale %

T'a

Bianco caramello al sale

T'a

Cioccolato fondente

Criollo 80%%

Domori

Criollo 80%

Domori

GranCacao 73%%

Slitti

GranCacao 73%

Slitti

Cioccolato fondente d'origine

Chuao 70%%

Domori

Chuao 70%

Domori

Creme spalmabili

Nocciole e cacao %

Marco Colzani

Nocciole e cacao

Marco Colzani

Riccosa 51%%

Slitti

Riccosa 51%

Slitti

Cremini premio speciale

Inca Maracaibo %

Majani

Inca Maracaibo

Majani

Frutte e canditi ricoperti

Filetti d'arancia %

Maglio

Filetti d'arancia

Maglio

Gianduia

Tourinot Maximo 33%%

Guido Gobino

Tourinot Maximo 33%

Guido Gobino

Massa di cacao

Cacao Ocumare di Cata 100%%

Sabadì

Cacao Ocumare di Cata 100%

Sabadì

Praline

Pralina alle olive %

Gardini

Pralina alle olive

Gardini

Premio internazionale

Heart of darkness 85%%

Marou faiseurs de chocolat

Heart of darkness 85%

Marou faiseurs de chocolat