Chocolate taster

L'attività didattica è una delle mission di Compagnia del Cioccolato e per il nostro compito di "formare i formatori" abbiamo studiato un percorso che parte dalla frequentazione del Master, si sviluppa in mesi di controllo a distanza delle schede di degustazione ed infine l'esame. La didattica prevede 3 diversi livelli di apprendimento:

1) Il primo livello fornisce le basi per l’analisi sensoriale del cioccolato, descrivendo come valutare diversi tipi di cioccolati e fornendo le conoscenze fondamentali per capire le caratteristiche di ogni tavoletta. Al termine di questo livello si ottiene un Attestato di Partecipazione. A seguire, gli studenti possono inviare ai docenti alcune schede di valutazione di cioccolati a piacere, per ricevere un feedback sulla propria capacità di valutazione.

2) Il secondo livello arricchisce e completa il primo con approfondimenti sulle diverse tipologie di cacao coltivate nei vari paesi produttori, sugli abbinamenti, sulla lavorazione, su aspetti nutrizionali, conservazione, etichetta e altro. Questo percorso include anche la visita a un laboratorio di produzione del cioccolato. Nei mesi successivi gli allievi dovranno degustare un certo numero di cioccolati di propria scelta e compilare le relative schede di valutazione che saranno corrette dai docenti via e-mail; quando il livello di comprensione e descrizione dei diversi cioccolati viene ritenuto adeguato, lo studente può richiedere di sostenere l’esame finale, che consiste nell’assaggio e descrizione di alcuni cioccolati e in alcune domande di teoria. Passato l’esame, si ottiene il Chocolate Taster Certificate.

3) Il terzo livello consiste nell’effettuare, assieme agli esperti di Compagnia del Cioccolato, un viaggio in almeno una coltivazione di cacao, dove si possono seguire le fasi di coltivazione, raccolta, fermentazione ed essiccazione del cacao. Una volta effettuata tale esperienza si ottiene il diploma di Master of Chocolate.

Potete trovare i corsi in programma nella sezione ATTIVITA' del sito. 

A seguire troverete l'ALBO UFFICIALE dei degustatori di cioccolato che hanno frequentato il MASTER di primo e secondo livello e che poi hanno dato l'esame per ottenere il diploma: IL CERTIFICATE OF CHOCOLATE TASTER.

Ma essere degustatori "Sommelier" di cioccolato non finisce con l'esame ma significa quasi quotidianamente assaggiare cioccolati da tutte le parti del mondo e confrontarli tra loro. Costruirsi un patrimonio di conoscenze che sarà alla base delle attività di degustazione sia professionali che per il piacere personale. Questo elenco di amici è molto importante per noi perchè rappresenta la continuità  nel tempo della degustazione di cioccolato e segna delle tracce e testimonianze  inestinguibili.

Grazie a tutte queste persone che si sono impegnate a fondo per ottenere gli strumenti critici per promuovere il cioccolato di qualità e per saper proporre un'analisi degustativa dei cioccolati in maniera corretta ed oggettiva.

Se volete entrare in contatto con qualcuno di questi nostri degustatori fatene richiesta a [email protected]

Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato