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AGENDA DEGUSTAZIONI TAVOLETTA D’ORO IN GENNAIO-A Bologna comincia la collaborazione con l’Hotel Il Guercino

BOLOGNA La Tavoletta della Compagnia del Cioccolato di Bologna ha iniziato una collaborazione con l’Hotel Il Guercino di Via Serra. Un Boutique Hotel molto carino ed efficiente che ci metterà a disposizione una sala con una capienza di 20/25 persone per le nostre attività. Un Hotel che potrà ospitare con tariffe agevolate i nostri soci che verranno…

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Eventi al cioccolato dedicati al cacao di Cepe a Cesena e Zola Predosa

  (Villa coloniale a Cepe e cacao nella piantagione) CENE AL CIOCCOLATO DEDICATE A PRODOTTI  MAJANI A CESENA, OSTERIA MICHILETTA, IL 17 GENNAIO E A ZOLA PREDOSA, VILLA GARAGNANI, IL 23 Gli eventi di gennaio  di Compagnia del Cioccolato sono incentrati sulla presentazione specifica del BLANCO DE CEPE un cioccolato mono origine proveniente dalla piantagione…

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Muore Rodolfo Mazzei, proprietario del Cioccolato di Bruco

Era un amico di Compagnia del Cioccolato. E noi gli eravamo affezionati. Un omone grande, gentilissimo e disponibile, sempre in movimento e pronto a nuove esperienze. Aveva impostato la sua avventura nel mondo del cioccolato scegliendo di farsi supportare da grandi professionisti come Franco Rizzati e decidendo di utilizzare per la sua produzione quasi esclusivamente…

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LA VISCOSITÁ DEL CIOCCOLATO

Questa volta ci occupiamo di un aspetto tecnico del cioccolato, ogni tanto accarezzare la scienza è anche interessante. Vorrei infatti mettere in luce l’importanza della viscosità nel cioccolato. La sua conoscenza ci fa comprendere anche la quantità e complessità di aspetti tecnici che ogni cioccolatiere deve tenere in considerazione; si tratta infatti di un concetto…

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MAJANI 1796 REGISTRA IL DESIGN DELL’UOVO PLATÒ

E’ molto interessante questa notizia che ci arriva da Majani. La registrazione del Design dell’uovo Platò. Ora vi spieghiamo ovviamente il perchè di questo nome. In tutti questi anni Compagnia del Cioccolato ha seguito e controllato con grande attenzione le produzioni di cioccolati della aziende italiane per il Premio Tavoletta d’Oro. Molto probabilmente ci sono…

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Abbinamenti di cioccolati con BIRRE di alta qualità

Serata di degustazione Cioccolato-Birra Vi aspettiamo venerdì 29 Giugno per provare un’esperienza insolita: abbinare cioccolati di alta qualità con birre (e non solo) sperimentali di un neo-microbirrificio reggiano. La serata avrà luogo alle ore 21:00 presso: Microbirrificio Dennison’s, via Massimo Samoggia, 101/a, Reggio Emilia Il costo della serata è di 15 € (10€ per i tesserati).…

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LE NUOVE RICERCHE GENETICHE SUL CACAO

Focus varietà durante i Master in Chocolate Taster Negli ultimi Master di Compagnia del Cioccolato stiamo affinando il racconto delle ricerche genetiche sul cacao che stanno veramente rivoluzionando l’approccio complessivo al problema e chiarendo gli sviluppi futuri. Ci si è per molto tempo fermati allo schema genetico di Criollo, Forestero e Trinitario. Uno schema corretto…

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Impressioni da Cuyagua

IL VENEZUELA DEI GRANDI CACAO Lo stato di Aragua raccoglie le più importanti e riconosciute località cacaotere venezuelane. Chuao, su tutte, considerata un tempo l’eldorado del cacao. Il cacao criollo coltivato in questa zona ha subito un severo processo di ibridazione ma questo cacao rimane ancora sufficientemente di qualità per essere messo in commercio anche…

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IL CACAO ED IL CIOCCOLATO NEL BICCHIERE

Roberto Bava (AD Cocchi), Gilberto Mora (presidente Compagnia del Cioccolato) e barman provenienti dall’Inghilterra e dall’Olanda si incontrano per raccontare le più incredibili miscele internazionali. In collaborazione con la Compagnia del Cioccolato, Cocchi assegnerà il Premio speciale Tavoletta d’oro al miglior cocktail realizzato con cioccolato o cacao. https://www.cocchi.it/seminario-salon-chocolat-2018/  

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Il viaggio in Colombia continua

IL KNOW-HOW CHE MANCA Fermentazione Tra i coltivatori colombiani ho riscontrato qualche lacuna a cominciare dal fatto che ogni coltivatore usa tempistiche e metodi leggermente diversi per le fasi di post-raccolta. Il contadino che coltiva il Vicente 155, insieme a molti altri cacao, effettua una fermentazione di 7 giorni, quindi troppo lunga per questo elegante cacao;…

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